口感非常好的50%全麦主食餐包

✨材料：
高粉250克
全麦粉250克
鲜酵母15克
盐8克
蜂蜜40克
全蛋液50克
水320克
烫种100克
黄油25克
✨步骤
1️⃣先做好烫种晾凉备用。50g高粉+0.4g盐+50g开水搅拌均匀。
2️⃣除黄油以外的材料都加入厨师机中用打到可以拉出厚膜然后加黄油继续搅打到薄膜状态
3️⃣取出滚圆，发酵到两倍大。
4️⃣发酵好的面团排气，分割面团。
我这次做两个造型的，8个橄榄型（每个65g），16个圆形（每个35g），橄榄型的面团分别滚圆后松弛15分钟，再擀开卷起。圆形的直接滚圆放烤盘。
5️⃣进行二次发酵到两倍大，烤箱提前预热，190度烘烤18分钟左右。出炉后移到晾网上放凉。
圆形的直接烤。橄榄型的在表面割一刀，中间挤上软化的黄油再烤

✨另外我多加了15g细砂糖
#下午茶•2023年2月20日#

2023-02-20