冰火菠萝油-还原港式茶餐厅的招牌面包

菠萝油

配方稍调整，记录一下👇
酥皮：
低粉70克 ｜高粉30克 ｜奶粉20克 ｜黄油50克 ｜糖粉40克 ｜鸡蛋35克 ｜盐0.5克

主面团：
樱皇高筋粉250克 ｜奶粉12克｜
鸡蛋1个 ｜水50克 ｜牛奶50克 ｜
糖30克 ｜盐3克 ｜鲜酵母12克 ｜
黄油30克

1. 一发30度75%50分钟中途翻面
2. 二发32度75%35分钟

2023-02-21