超详细的面团冷冻冷藏法｜一款面团5款出品

二刷
终于集齐材料找到了时间，把糯墩墩安排上了，太太太惊喜了，好吃得尖叫，不枉一番期待～
大黄米我用电压力锅直接上锅蒸的，180g的米，洗好以后加330g的水，家里电压力锅煮饭模式，开锅略有点浮在表面的水，但配料拌好冷藏入味以后，整形捏起来整体感觉还行，成品总量540g。4个大鼓模具（40面团+40馅料），5个八角模具（80g面团+78g馅料），大鼓风炉170°12分钟，八角模具大概15分钟，下次调整温度到175° 10-12分钟。
奶油埃及按原方，170°10分钟，下次调175°。
菠萝包170°有点慢，下次调180°14分钟左右。
菠萝吐司180°20分钟表面上色慢，但内部颜色很深，下次还是175°21分钟比较稳。

2023-02-22