2023年02月27日

椰蓉南瓜山羊角全麦包

揉出膜(不需要手套膜）松弛30分钟
分成100g一个的小份再松弛15分钟
加馅整形，发酵至1.5-2倍大
烤箱 365F 15分钟，380F 5分钟
烤之前刷蛋液(加奶)

波兰种（发酵1-2hr）
100 全麦高筋
100 温水
2g 酵母

主面团
140 全麦高筋
100 高筋粉
100 南瓜泥
15 奶粉
2 酵母
90 牛奶
3g 盐 (后放)
10g 黄油 (后放)

椰蓉南瓜奶酥
40 普通黄油
1个鸡蛋
15 奶粉
30 椰蓉
100 南瓜泥
10 蜂蜜

2023-02-27