跟我一起学做大厨

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​第九百零五道【黑芝麻核桃面包卷】
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​我们都在因果的轨迹里活着/
所有的结局都理所当然/
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​【材料】:
​【主面团】:高粉210克，糖25克，牛奶110克，蛋液32克，酵母2.5克，盐2克，黄油14克
​【黑芝麻核桃馅】:黑芝麻粉90克，奶粉45克，糖11克，牛奶60克，核桃碎20克
​【酥粒】:黄油5克，糖4克，低粉10克，杏仁粉1克
​【做法】:
​1.主面团材料除黄油和盐以为放入主锅，30秒/速度3-6混合，30秒/速度3-6混合均匀，揉面三分钟至能拉出粗膜，加入盐和黄油揉面三分钟至能拉出手套膜
​2.发酵箱温度28度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
​3.黑芝麻核桃馅的材料除核桃外，混合均匀
​4.发酵好的面团排气擀开翻面
​5.均匀的涂上馅料，底边留3厘米不涂，撒上核桃碎卷起来，均匀的切成12份
​6.切面朝上放入纸托里，发酵箱温度35度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
​7.酥粒的材料带手套搓成粗粒状
8.发酵好的面团表面喷一层水，撒上酥粒
9.烤箱170的度25分钟
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#晚餐•2023年2月28日#

2023-02-28