2023年03月02日

100%生牛乳吐司
方子来自yls
这次用的面粉是鹰牌买的散装。
之前用的王后精制高筋粉过期了一段时间了
1）前两次实践：出缸面温过低18℃（现在本身室内比较低，我还冰桶和冰材料，最合适其实就是冰个k浆和生牛乳就行！冰其它的反而会让面温过低而已）
2）打面打过了！这个打面要求对我来说很高！因为这个100%生牛乳，两次都打过！所以这次我用鹰牌是90%含水量而已，不能再多了，再多我怕又打过了
主要是打面难！鹰牌吸水性比皇后要好，我是用k浆打的，s钩对于水量大打好慢
打面要点：老师打面是一边打一边会用软刮刮边边的面团，一边打一边时不时停下来观察，7成筋就开始分多次加入后加的生牛乳，老师大约分5次吸收完再放一次

3）我两个吐司量，老师方子+80g，但我今天+40g
我觉得难度很大，不敢挑战了
4）七成筋分次+低速牛奶接着也是低速加盐和黄油
低速把黄油融入面团就可以了，不要再过度打，或者去追求甜面团那种手套膜什么的
5）一发28：60min（中间30min翻一次面）
分割排气收圆，不需要收捏底部松弛20min
然后拱手排气，擀开，看老师视频手法
最后醒发也是28℃发至9分满
6）烘烤温度：150/255烤至上色（今天27分钟 用的一个是三能低糖模具但不知道为什么出炉后颜色和普通一样）

2023-03-02