酸奶吐司（100%中种法）可以吃到酸奶的吐司

2倍量做4个450g吐司。
酸奶：天润润康
酵母：半干酵母
高粉：凯瑟琳
中种面团状态很干，完成时间3.1日晚22:45，放入保鲜冷藏。


应用80g蛋清，实用114g全蛋。
海盐应用12g，实用13g。
半干酵母应用4g，实用5g。

3.2日下午14:40取出中种，果然没发起来。下次看到中种这么干要果断加点液体。凑合着就这么用吧。
主面团材料除黄油外加入打面桶，中种剪小块加入。

室温24.9℃。

出缸克数2014g，面温27.7℃。

入烤箱开发酵模式15分钟，关闭发酵模式继续发酵15分钟。再次打开发酵模式发酵15分钟，关闭后继续发酵15分钟。

60分钟后取出小量杯由25ml涨至50

将面团分割为2014÷8=251.75g左右的8个面团。

室温松弛20分钟。

一次擀卷，室温松弛20分钟。

二次擀卷，入模。

烤箱全程开发酵模式发酵70分钟。

模具：三能金波

烤箱预热185度，风炉185度28分钟。
这个温度和时间表皮不干硬了，感觉上色还可以再轻一点。
放量后顶部塌陷有一点厉害。

吐司酸奶味道浓郁，很好吃。

2023-03-02