2023年03月03日

全麦黑麦 蔓越莓核桃葡萄干 软欧

（步骤
1.主面团混合，静置 30分钟
2.手打湿拉伸折叠面团3-5分钟，静置30分钟
3.加配料，手打湿拉伸折叠面团，把配料折叠进去，静置30分钟
4.手打湿拉伸折叠几次，两个方向CF几次，静置1-1.5小时充气
5.面团整理到案板上撒干粉，卷起，放入发酵篮，常温发酵1.5-2小时
6.烤箱提前预热 430F
7.面团反扣出，割面，放入烤箱旁边放温水，烤20分钟，取出温水再烤10分钟

（修改
1.可以尝试隔夜泡面
2.适量减水
3.多增加一次拉伸折叠，查看面筋后再加配料
4.放入发酵篮后隔夜低温发酵，烤之前冷冻30分钟再割

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（主面团
200 全麦高筋
50 黑麦
225 水
5 盐
3 酵母

（配料
蔓越莓干 适量
核桃 适量
葡萄干 适量

2023-03-03