承重好的戚风蛋糕胚(4寸加高/6寸/8寸)

谢谢老师的分享。方子太棒了。做了个6寸的，放了3个鸡蛋，每个带壳约57g，（蛋壳每个5g左右）。130度20分钟后，调高至145度40分钟。具体看蛋糕体用手轻轻按没有沙沙声为准，再烤5～10分钟，且厨房里散发出浓郁的蛋糕香气。 面糊总重量约322g 。家里没有低筋粉就用中筋粉和玉米淀粉4:1调制，这里中筋粉用了48g，玉米淀粉用了12g。如只有高筋面粉也可以和玉米淀粉1:1来调制成低筋粉。 每20g低筋粉，配52g蛋液，牛奶，油，糖都根据老师的比例来做。

2023-03-03