堂妈小厨——快手南瓜馒头

Q：20230305用的南瓜
1、糖、油都没放
2、南瓜200g蒸熟 加了牛奶，炒了会略抱团 但还是太湿不好包
3、整形不会 就跟包包子一样

红薯馅馒头
中粉200g、油4g（椰子油等可不放）；水100-107/牛奶111-119g、糖17g（代糖4g）、酵母2g（耐高糖）、可加少量20g红薯泥；红薯80g
0、红薯切块蒸熟，捣成泥，加适量牛奶、黄油炒至抱团，可分成9个搓圆；
1、把酵母倒入2/3温水中搅拌均匀；调好的酵母水倒入面粉盆里，边倒边搅拌至棉絮状，无干粉。放在盆中盖上保鲜膜，静止10min， 面包机低速揉，厨师机低速揉18-20min。（我用Imix33min 也可提前拿出来 手揉一会）
2、取出，先一大团搓衣板式 再搓成条横着移动着搓衣板式；切开切面无气孔即可，均分割成小团9个；
包入馅料，团起搓圆。
3、一发：锅烧水至40度或电饭煲保温键或蒸箱放40度水1h左右，面团盖保鲜膜，发至面团1.5倍大 指戳回弹较快（我用蒸箱不开放40度水发酵40min以内，中途加一次热水）
4、蒸：冷水上气蒸10min，再焖2min打开盖子。完全冷却后脱模。

2023-03-05