2023年03月06日

接上一条。感觉有点认识到面团的感觉了。
像泥团是不行的，拉丝也没用。要像皮球，有弹性，它要会回弹。最好能拉的很长。然后就是发酵部分，面团表面光滑是必须的，一旦有一点迹象要坑坑洼洼了就失败了，发酵的时候像皮球一样就算没有团很圆它会鼓圆的，轻轻敲一敲摇一摇会duangduang的，这个皮球能吹多大取决于前面面团能拉多长，2倍就是比较喧的馒头，可以冷吃的那种，3倍才是吐司面包。

2023-03-06