2023年03月11日

红汤牛腩，
可以做不输给外面小吃店里的牛肉面，牛肉粉。

先用清汤腩做法，把肉焯水洗净放铸铁锅最小火煨一个半小时，

猪油，牛油，花生油，和糍粑辣椒一起下炒锅小火炒出红油，这一步一定要有耐心。

从清汤锅里捞出牛腩，放入炒锅里，
和糍粑辣椒混合翻炒，牛腩瞬间就会红亮亮的，
再加酒酿，花椒，油豆豉，八角，桂皮，盐，生抽，少量老抽，翻炒均匀，
加入清汤锅里的牛腩汤，
微火炖煮30分钟以后，捞出牛腩，过滤料渣，再把牛腩放回红亮干净的红汤锅里，做最后的咸度调味即可。

一锅清汤，一锅红汤，成就一碗好吃的牛肉面。

碗里放入香菜碎，芹菜碎，香葱末，盐，蚝油，生抽，烫好的青菜，
煮好的面条捞入碗中，
加一勺清汤打底，
再加一勺红汤和肉铺在面上，
根据自己能吃的辣度调整红汤的比例即可。

2023-03-11