【江南美食】✨面拖小黄鱼（酥脆鲜嫩，超详细步骤～）

面拖小黄鱼

一斤10条小黄鱼，这样大小刚好。
一斤8条的，就有点大，怕炸不透。
去头去鳞去内脏，9g盐，81g黄酒，葱姜腌一天。
面糊：小麦淀粉150g，鸡蛋3-4个，盐4g，白胡椒粉1.5g，打成挂糊（筷子挑起面糊，流淌成一条线）
大油锅，中小火，小黄鱼挂糊炸一会儿，耐心。
一开始定型时不要翻动。
后面几锅注意调小火候。
是否复炸都可以，吃的时候撒椒盐。
挂糊炸鱼的油不腥，可以做菜用。

2023-03-12