早餐•2023年3月13日

【生椰拿铁软欧】
配方源于xhs泽灏妈美食记
前几天做了杨枝甘露,剩下半罐椰浆 索性做这款面包🍞

❶汤种：高筋面粉20g｜水100g
❷主面团：高筋面粉380g｜细砂糖48g｜干酵母4g｜盐4.8g｜牛奶108g｜椰浆88g｜椰子油28g
❸深咖啡色面团：咖啡粉3.2g+可可粉2.4g+牛奶4g
浅咖啡色面团：咖啡粉3.2g+牛奶3.2g
❹咖啡酥粒：黄油12g｜糖12g｜低粉16g｜杏仁粉16g｜可可粉2.5g｜咖啡粉1.6g
❺咖椰奶酪馅：奶油奶酪160g｜咖啡粉4g｜椰蓉32g｜糖16g（所有材料搅拌均匀顺滑即可）

［ 步骤 ］
❶汤种部分：放入奶锅中加热至65度面粉成糊糊状,贴面盖保鲜膜冷藏一晚,着急可凉透后使用
❷除椰子油和盐以外的所有材料放入厨师机,低速搅拌至面团光滑后加盐🧂,打出破口有锯齿的厚膜后加入椰子油(黄油)打出光滑薄膜
❸取出面团均分成3⃣️份，分别加入深咖色和浅咖色需要的原料制作成不同颜色的面团（即：白｜深咖｜浅咖）
❹28~29度发酵50mins左右至两倍大
❺每个面团均分成4⃣️份（总共12个面团）排气、滚圆,盖保鲜膜冷藏20mins（此时可以制作奶酪馅）
❻取出面团擀至20*15大小,每种颜色叠加起来后轻轻擀一下,冷冻15-20mins
❼冷冻结束后均匀切片,约86g/个
❽撒面粉擀开面团,包入奶酪馅,卷起来捏紧收口,轻轻搓长50cm左右,整形成🌸的形状
❾二次发酵35度｜湿度75%约30-35分钟,发酵结束后面团表面喷水撒酥粒,上下火170度烘烤约18-20mins(我放最底层)

#早餐•2023年3月13日#

2023-03-13