2023年03月17日

☁️万幸，我春日云游到金陵，正值“淮扬刀客〞侯新庆大师在『江南灶 •云府』，携手上海前滩香格里拉 ，苏州香格里拉，苏州园区香格里拉，扬州香格里拉四家酒店中餐行政总厨联袂演绎『寻味江南』宴。淮扬菜泰斗级宗师周晓燕大师也同席。

葫芦鸭我吃过不少版本，但从没喝过这样的一道葫芦鸭汤：一口清冽，二口浓醇兼备，三口回味，立刻博得四座一色“呼噜噜”的赞誉！之前央视刚录我说《调鼎集》里的菜，那食谱里面就有一道八宝葫芦鸭。我心里不禁想，果真是“梅兰芳的腔，淮扬菜的汤”啊！乾隆哪吃过啊，他当年南巡时的《江南节次照常膳底档》，记载“’糯米八宝鸭”是当时南京地区(由南京老正兴继承)和苏州地区最著名的传统名菜，已经是天花板了吧。

我眼前葫芦鸭以迷你造型呈现在汤里，石耳与鲟龙鱼筋，一黑一白两脆浮云般漂汤中。葫芦鸭外皮有鸭油脂的焦香，内一包润口糯米，嚼感十足，融合汤的鲜美，余味绵甜。😌

百年后，蝉联六年的黑珍珠二钻的江南灶团队，以创意融合的魄力和天马行空的解构力，早已捅破乾隆南京御膳天花板！

2023-03-17