荔浦芋头焖鸭

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香芋焖鸭
香芋切小块，下油姜蒜小火慢慢翻炒。过程中砍鸭，香芋微香捞起。下油姜蒜下鸭翻炒，倒入覆盖一半料酒，出现肉沫，继续翻炒，把汁倒掉，再加盐，酱油，老抽，翻炒后，再加水煮，汁太黑倒掉水，再加水没过放入香芋，大火煮。后面煮干微焦。
改进与心得:香芋粉香，鸭有点味，不过都太干了，水放少了。不能因为为什么血水而不去把肉焯水，可以先炒炒再加料酒水吧血水去掉。不要放老抽，除非特殊菜系上色。香芋要放很多很多水，除非电饭煲可以少放点，不然后面很干。老抽和香芋粉混在一起容易一层焦。

2023-03-18