2023年03月18日

全麦摩卡葡萄干贝果

（波兰种
100 全麦
100 水
1 酵母

（主面团
100 高筋
100全麦高筋
15 奶粉
10 可可粉
70 咖啡液体
10 蜂蜜
4 盐 （后放）
2 酵母 （后放）

（配料
50 葡萄干 50

1. 波兰种室温1-2hr发两倍大，同时主面团(除酵母和盐外)提前混合水合一小时
2. 将主面团，干酵母和波兰种揉在一起，揉十分钟包起来冷藏一小时松弛
3. 拿出面团，加盐和黄油揉十分钟，包起来室温松弛30分钟。
4. 揉面松弛反复操作两三次直到面团光滑
5. 分成100g一个小团，滚圆松弛十五分钟
……

2023-03-18