2023年03月18日

试下新面粉。
💧63%水分，糖20g完全不甜
🔥上火160下火220
40分钟
面团不粘手，擀面也无需撒粉。松弛了两次，第一次松弛20分钟，第二次擀卷后松弛15—20分钟。二发用了1小时，发到9成满，但成品没长高。底部有沉淀，下次要开大点火，或者放倒数第一层？
🍞口感方面，外皮略韧，里面松软略带韧性，是我喜欢的口感，还挺好吃的。

2023-03-18