2023年03月20日

昨天晚上带朱赢椿老师吃豆腐，火火老师，加一桌我的美女好友作陪。为了新书，我白天说了天南地北的豆腐，跟他海聊豆腐的Fodmap、发酵和历史中的分子料理地位。活聊饿了。

我新书会说福缘居有杭州一直稳居头牌的蒸双臭，非得用当年新苋菜老梗子做卤汁，用土菜籽油提香不可。晚上这是来还愿了。

美食家沈爷是杭州的好朋友，他是欣赏杭帮菜的。我的习惯是，来一个好不容易来一回的名人朋友，我必须用地主之谊说服下“杭州不是美食荒漠”。说服如果没用，那靠吃服也行，比如朱赢椿老师这次来，我就是这么干的。

沈爷隔壁包厢吃肉，我的包厢是主吃豆腐的，肉是点缀。杭州的响铃（腐皮做的）当然脆，酱油肉下面垫的豆腐干当然香，至于香椿豆腐，那必须鲜得应景。郭老板细心，安排了一支迪烟庄的白富美，🎼乐谱酒标。朱老师名字里有个椿，此后他对杭州的春天除了木生春，大概豆腐也能生春了。吃了杭州豆腐，跟维瓦尔弟那样，徒手画个四季春来。

2023-03-20