2023年03月21日

全麦蔓越莓核桃混色欧包

（波兰种
45 全麦
45 水
1 酵母

（主面团
180 高筋
80 全麦
220 水
4 盐 （后放）

（配料
蔓越莓，核桃

（做法
波兰种混合，面粉和水混合 - 静置2小时
捏种 - 静10
摔打 - 静 20
分两块面团，捏盐混色 （optional后水）面温 - 静40
案板折叠 - 静50
案板彻底做卷子，混合面团同时加配料 - 静40
抱叠 - 静40
抱叠 - 静1.5-2hr
整形 冷藏2hr

（烤制
预热烤箱，430F，预热珐琅锅，冷冻欧包
割包，放入珐琅锅，
430F 30分钟，拿走盖子15分钟

2023-03-21