青井老师の酸奶戚风（后蛋法）

3.5倍量做2个浅井商店17cm加高中空和一个浅井商店20cm中空。

酸奶：天润润康 应用297.5g实用301g。
油：玉米油
低筋粉：美玫
砂糖：舒可曼 应用210g实用216g


14个蛋共计245g蛋黄，427g蛋白。
平均每个蛋245÷14=17.5g蛋黄，427÷14=30.5g蛋白。
蛋比较小，额外又加了之前做面包剩下79g蛋白，共计427+79=506g蛋白
平均每个蛋506÷14=36.14285714g蛋白

蛋白中加2g柠檬汁和一咪咪盐，前半段8-10档打发，后阶段开4-6档整理。

烤箱预热145℃，上下火最下层145℃
17cm加高烘烤55分钟。
20cm烘烤1小时。

结果取的时候有一个17cm加高忘记取出来了了，导致一只烤了55分钟一只烤了1小时，正好对比一下效果。

55分钟这只还是稍微嫩了一点，手动脱模的时候顶部有一点点掉皮。
我感觉还是之前烤8寸圆模的时候预热155℃，上下火145℃烘烤55分钟的效果最好。

2023-03-21