2023年03月21日

又译梳乎厘、舒芙蕾（法语：Soufflé），或称作蛋奶酥，是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。

Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，恰如其分地描述烘焙时蛋白与奶黄结合时的情况。


原料：鸡蛋2个、柠檬半个、牛奶70ml
低筋面粉15克、砂糖25克、黄油12g

做法：
1、把模具内壁涂上软化的黄油，然后粘一层细砂糖；
2、蛋黄蛋白分离；蛋白加入柠檬汁几滴，放冰箱，封保鲜膜冷藏；
3、牛奶+黄油小火煮开后关火，加入过筛后的低粉、白砂糖10g、蛋黄、10g的柠檬汁拌均匀，成比较稀的面糊；
4、预热烤箱至180度；
5、蛋白拿出，分三次加剩余白砂糖打到干性，把打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊，上下翻拌，十字戚分法；
6、将面糊倒入模具，8分满，表面撒上细细糖霜或者细白砂糖；
7、烘焙：180度13-15分钟左右即可。


做好这道甜品有几个关键。
1、黄油不能太多、面粉不能太多，柠檬汁要放入蛋黄比较多，适量洒入柠檬汁或者白醋可代替塔塔粉的作用。
2、蛋黄面糊不能太浆，稍微有点稀可以和蛋白充分完美的混合。
3、烤好就要马上动手拍下来和吃掉，因为云朵的形状一下汁就软塌了。犹如昙花一现。

2023-03-21