死磕蛋糕卷

状况百出的香葱海苔肉松卷

🌵配方：4个大鸡蛋，气气老师的肉松卷配方，150度，30分钟

🌵这次成功的地方是：正面没掉皮，反面毛巾面，卷起来不开裂，口感很柔软却不湿黏，四周不再像之前那样很干而且中间凹陷

🌵本来我以为这次要翻车的，因为家里就4个鸡蛋了，结果第一个蛋黄就破了，只好用了另外三个蛋清打发。这个鸡蛋就跟另外三个蛋黄混在一起了。

做蛋黄糊的时候我就觉得多了个蛋清后太稀了点。想着说那就把蛋白打硬点吧，最后打到小弯钩，怕打渣了，其实再打下应该也没啥。

但实际上除了高度不算很高，我觉得整体都还可以。这次我看不出来有没有布丁层，反正口感挺不错的。


🌵这次跟以往操作不太相同的地方：

  🌸这次全程门缝夹筷子，鼓包好了很多。

所以我一开始温度还是保持在150，但发现150上色太快了，最后才调整到140。

建议：下次再往下放一格，或者用140度烤


  🌸这次没放香草精，改成了5g的柠檬汁，腥味没有了，以前香草精大概也是放的太少了所以有腥味

  🌸用以前古早蛋糕的深烤盘，配合油布

毛巾面是出来了，但是反面看出上色不均，正面也上色不均，有点上色过深，看来下次真要用140度烤

另外前几次考完底部有一坨白色的东西，这次也有，我一直以为是没熟的部分，今天觉得，好像这块是没完全融化的细砂糖！最近糖受潮严重，我没过筛就加进去了，打蛋白明显有碰撞的声音。

2023-03-22