茯苓糕

成品组织细腻，牛奶和茯苓的味道完美融合在一起，散发香甜的味道，而且放一天一夜依然松软可口，不用一直复蒸啦！
重点：
糕粉状态很关键！不同材料吸水率差异很大，配方中用了180-200克牛奶，我用了120克左右的牛奶，结论就是一定要看糕粉状态加水，水多了加粉补救。配好的糕粉呈粉末状，有一点点湿润，手一捏能成团，但是用手再一搓就碎了，过筛也很容易，全是坨坨或者很难过筛很可能就是水加多了，硬筛出来成品组织也很粗糙。
另外，糕粉上面一定记得盖一层纱布，防止水滴下来。糕粉最好不要贴着蒸锅边缘，不然很容易滴水成年糕，虽然也很好吃就是了。

粘米粉 250克，水磨糯米粉 100克，茯苓粉20克，糖100克，牛奶120克左右。糖先溶于牛奶，糕粉混匀后过筛两遍，凉水上锅，水开后蒸30分钟。

2023-03-22