2023年03月26日

第四支：姜黄南瓜红枣亚麻籽全麦硬欧

（波兰种
45 全麦
40 水
1 酵母

（主面团
180 高筋
80 全麦
90 南瓜泥
5 南瓜粉
190 水
鲁邦种死种 40 （后放)
后水（后放）

（后水
40 水
5 姜黄粉
5 南瓜粉
4 盐

（配料
20 亚麻籽
45 红枣

（做法
波兰种混合，面粉和水混合 - 静2小时
捏种 (波兰+鲁邦) - 静5
摔打 - 静10
捏盐+后水(姜黄粉南瓜粉)- 静15
摔打折叠 - 静15
案板折叠 - 静20
案板折叠 - 静 50
做卷子，加配料 - 静30
抱叠 - 静40
抱叠 - 静1.5-2hr
整形 冷藏2hr
冷冻1hr

烤箱预热430F、放珐琅锅
珐琅锅盖住盖子30分钟，摘掉盖子15分钟

2023-03-26