陕西扯面“和面揉面技巧终极版”零失败

自制扯面，可汤可拌，筋道柔韧爽滑，超赞！
扯面步骤总结：
1.配比。面：水：盐约1:0.5:0.01，盐可不加。
2.和面。和成光滑三光面团，一次性揉匀或者三醒三揉都可以，当然后者更省心省力，每次醒面时间5-20分钟都可。
3.分剂。搓成团，摁扁成2厘米左右厚，表面刷油。用刀切成一指宽的剂子，放倒，刷油。
4.醒面。剂子放入刷油的容器里，保鲜膜密封，醒半小时以上。
5.扯面。摁扁，擀宽，中间切一刀，双手抓住面两端，抻开，捋长。
6.煮面。沸水入锅，煮至面半透明，捞起，不用过水，后续煮汤拌面均可。

备注：吃不完的面第4步放入冰箱冷藏（三天内）或冷冻，用之前取出恢复室温，继续第5、6步即可。
#午餐•2023年3月26日#

2023-03-26