三款巨好吃日式榛子黄油曲奇饼干｜私房爆品

榛子黄油做了3倍量。

3个口味也打算都做3倍量。

先做原味的。

海盐我直接用研磨瓶子磨。
低筋面粉：美玫混合天使之光
高筋面粉：红骑士
杏仁粉：三个橙子
糖粉：舒可曼
黄油：艾许

杏仁粉过筛真是我一生之敌，迟早买个单层的粗筛网专门过杏仁粉。

感觉我的面糊比老师的更黏一些，沾刮刀。后期切拌比较费力，可能是面粉吸水性的差异。

烤盘：学厨WK9846麦芬模具（底部直径6.5）
切模：6直径圆形慕斯模具（买了个6.3直径的模具，但是用的时候拿错了，如果用6.3的估计蕾丝边效果会更好，等另两个口味用6.3的试试）

擀成10mm厚度，3倍量需要分成两盘去擀，不然冷冻室小，擀成一盘不放下。
不重新擀边角料的情况下一共出了一盘半。

烤箱预热165℃
风炉165℃烘烤25分钟，完成后看上色不够又加了5分钟，结束后还是觉得和老师视频里的颜色差点意思，提高到180℃又加了3分钟，还是差点，继续用180℃烘烤3分钟。
表面上色还是不好，不敢再烤了，脱模出来看了一下底部颜色是可以的，只是表面颜色不够好，感觉不适合风炉烤。

剩余边角料擀成6mm厚，又出了一盘半。

第二盘烤箱预热165℃，上下火，放中层25分钟，表面还是不太上色，加到180℃又烤了5分钟。最后把烤盘挪到最上层，上火180℃加烤3分钟，结果表面上色又重了。

最后一盘烤盘放中上层，烤箱170℃25分钟，表面上色不足，转上火4分钟，结果又重了……

出来的效果还是10mm的更好，温度上还需要再钻研一下。

尝了一个烤糊了的依然很好吃，不得不说艾许做出来的焦化黄油真的太香了，满屋子都是焦化黄油的香味。只是颜值上拿不出手了。

老师的整形方式比较麻烦，不适合批量作业。感觉冻成圆柱形再切会比较省力。

2023-03-27