早餐•2023年3月28日

xhs上一份无敌好用的万能“日式甜面团”配方❗️
【面团总重约876g👉分割73g/个】

中种部分：
高筋面粉129g｜干酵母1.8g｜牛奶102g
❶酵母加入牛奶中溶解后再加入高粉,揉至无干粉成团后保鲜膜封好室温发酵±1小时后转冷藏4度±12小时

主面团部分：
高粉300g｜砂糖84g｜奶粉12g｜水42g｜牛奶51g｜鸡蛋96g｜盐4.2g｜干酵母3.6g｜黄油51g（后盐后油法，酵母温水溶解)
📝面团出缸温度±26度

❶面团整圆后，第一轮发酵：29度，40分钟
❷一发结束后取出分割、揉圆、室温松弛20分钟
❸整形成自己想要的产品
❹第二轮发酵：32度，40分钟
❺喷水(刷蛋液)撒装饰，入炉上下火170度烤18-20mins

⑴港式菠萝包
软化黄油14g+细砂糖10.5g拌匀，加入7g蛋黄液拌匀，将低粉31.5g、奶粉3.5g、泡打粉0.4g、小苏打0.4g一起过筛加入黄油盆中，揉成团后分❸份放冰箱,二发结束前五分钟操作：在保鲜膜上擀成圆形⭕️，盖到面团上

⑵海苔肉松芝士条
整形时包入适量肉松；
入炉前喷水，挤沙拉酱、撒马苏里拉芝士碎、海苔碎

⑶黑芝麻奶酥
50g熟黑芝麻打粉后加适量代糖、奶粉、牛奶、蛋液拌匀

⑷椰皇酱
蛋液8g｜糖4g｜玉米油16g｜奶粉1g｜椰蓉5g
（烘烤前割包挤在表面）

#早餐•2023年3月28日#

2023-03-28