2023年03月28日

这是来新加坡到现在吃得最有记忆点的一顿，29岁的主厨Kevin把一张结合马、泰、印、新、菲和越南文化的菜单如行云流水铺陈在舌尖与眼前。他对家乡马来西亚地域性食材十分珍惜，马来Chemor出产的巧克力豆，本地原始部落只能通过物物交换得的野米，像松露似的难以种植的原生种榴莲蜜…他都不厌其烦地用到菜单里。

今天的凉拌面特别。我喜欢他对Galangal（良姜）的精妙运用，和罗望子在一起，激发出马来顶级Selangor青蟹的独一份鲜甜。虽然新加坡这里的糖份有缤纷选择，比如今天桌上的Bahulu是用棕榈糖做的天然酵母小蛋糕，他完全不屑于重复用甘蔗糖。面条是槟榔叶汁做的，微妙草香里有苦中回甘，与之前多香料青蟹酱汁混合在一处，我完全没有走进大部分这种菜系的窒息调香室的感觉。反而有置身在原始森林的舒畅。最后，谁能想到，搭配这道是一道茉莉花鸭汤，鲜咸与甜美同时倍增！值得专程前往！

2023-03-28