液种包子

3.31/液种馒头*压面机版
1.液种804g:
      直接冷藏发酵过夜10h
                   +室温回温3h;
2.揉面团:
高粉2.4斤 酵母10g 泡打10g
   水8两 液种804g猪油20g
            ~揉团/分割16份;
擀长条卷起/松弛15分钟*图2;
-压面机2-4档/ 圆柱形*图3;
坐屉醒发上下层40/60分钟;
冷水上屉蒸16分钟
                    ~上晾架*图4.
***醒发60分钟 更松软 👍
      #我的厨房故事#
#午餐•2023年3月31日#

2023-03-31