全麦蔓越莓核桃软欧包

#欧包欧包# 215℃20分钟，上色盖纸，有点硬，下次火再小一点。感觉200℃20分钟差不多，整形可以再胖一些，两头有点硬。
150g水150g高粉1g酵母，波兰种室温发酵两倍后，放冰箱隔夜。300g高粉220g水1全蛋，一点点植物油，揉面机1分钟，无干粉状态，全部抱在揉面杆上，没有趴在面缸底部的，出缸发酵一夜，室温比较低，正好不塌。三分之二做了这两个欧包。整形后发酵箱发酵，有指痕慢回弹不塌状态。剩下三分之一做酵头。
气孔和组织很满意。很香，有点硬，下次记得温度低一些。

2023-04-02