2023年04月06日

第六只：玫瑰酒酿黑麦欧包（鲁邦弃种）

（主面团
200 高筋
25 全麦
35 黑麦
15 奶粉
5 紫薯粉
5 糖
100 水
40 鸡蛋
80 酒糟液体
2 酵母 (后放1)
60 鲁邦弃种(后放1)
3 盐（后放2）
45 酒糟糯米(后放3)
3 玫瑰花瓣(后放3)
10 水 （后放)

（做法
面粉+液体+鸡蛋混合 - 水合2-3hr
面团加酵种+酵母(水化开)机打
加盐(水化开) 机打
加玫瑰花和酒酿糯米 机打 - 静30
抱叠 - 静30 （重复两次）
卷子- 静1 小时
抱叠 - 静30 （重复几次)
抱叠 - 静2-3小时
整形入篮 - 冷藏隔夜
预热烤箱和石板430F，冷冻面包 1小时
割包，烤

2023-04-06