小美黑米糕

又来刷了，这次不是用小美锅全蛋打发。用了分蛋法，先在煤气灶上把蒸锅内水煮开然后关火。记录一下：油30g，牛奶60g，用蛋抽融合后，放80g黑米粉，50g糯米粉拌匀后，再放5个蛋黄拌匀放一边。然后用30g白砂糖分3次，打发蛋清至直立状。3分之一蛋白糊倒至黑米湖翻拌均匀，再把这个米湖，倒回蛋白糊翻拌（倒入旁边，以免消泡），快速翻拌均匀，上蒸锅30分钟（上面盖耐高温保鲜膜，用牙签弄几个洞） ，关火闷3分钟开盖。

2023-04-07