2023年04月07日

终于做出比较满意的法棍（70%含水量）

下厨房一堆80%含水量的面团直接劝退了。
用了吉野精一的方子，法棍含水量70%。
没有麦芽精就加了一点全麦粉，白面是t55。

法棍最重要的还是整形手法，手法决定了大泡泡的存在！

下一目标是做好割包开口～

2023-04-07