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2023年04月11日

可能会成为我家1款基础口粮面包—— 50%全麦葡萄干吐司
鲍勃红100克白燕120克鸡蛋(中小)一只盐2克白糖若干克,果酱若干克。水不小心放多了,又加了几克高粉吧。茶油5克?一开始做了一个全麦水和面团,那一天吓到我了,鲍勃红竟然可以吸水到96%。整体含水量不好估了,大概就在饱和能成团的边缘吧。
我想通了,放下做百分百的执念。特别是当我知道全麦的Gi其实跟白面差不多,要吃膳食纤维维生素B也有其他的方式补啊。不要把它作为想证明自己能力的东西。特别是当你还是个新手的时候。白面不是洪水猛兽,膳食平衡就好了,先学会感受面筋是什么吧。
这次打面,后酵母后盐后油。面筋真的有一种强度,他自己有一种力量。打到一个时候,大概是扩展开始阶段(薄的面片包裹住搅拌叶),要用耳朵听,会有啪啪的声音。这种声音越多,然后你用橡皮刮刀碰面团不会粘。拉膜大概平滑小洞有一点点锯齿。20分钟加放油然后放葡萄干的11分钟(最末尾一直非常担心葡萄干会不会把膜打掉了😂)

烤出来很有强度,甚至是有点硬挺的在塑料袋里。但是内部还是很软的,就是可能直接法还是有一点干,有一点少风味。

2023-04-11

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