2023年04月11日

提前泡至葱姜水，
青鱼 洗净 去骨 去鱼皮和红色的肉去除， 切条 把鱼的小刺 全部切段，
500克鱼肉 加15克盐  不停的抓拌，去掉血污，让鱼片更加白嫩。加清水多洗几次。然后挤干水分。
放入破壁机中，倒入6两葱姜水，分两次加入，搅打，细腻没有颗粒的肉泥 就可以了。
倒入碗中 备用。再次加15克盐，手不停的搅打。再加5克鸡精，继续搅打均匀，这个时候鱼肉特别粘稠，打到 粘手上掉不下来就可以了，
准备2个蛋清，打蛋器 打发成蛋白霜，
加入鱼肉里，搅拌均匀
这个时候 可以挤几个丸子放入清水中，看看能不能飘起来，如果能飘起来，那就成功一大半了。
最后加25克生粉， 25克猪油，抓拌均匀。
准备一锅冷水，把鱼丸 全部挤到清水中。做好后全程小火慢慢煮熟。千万不要煮开。

2023-04-11