2023年04月15日

第7只 摩卡蔓越莓核桃黑麦欧包

（主面团
200高筋
40 黑麦
190 咖啡液
6 可可粉
100 鲁邦弃种
1 干酵母
5盐
10 后水

（做法
面粉+液体混合 - 水合2-3hr
面团加酵种+酵母(水化开)机打
加盐(水化开) 机打 - 静30
抱叠 - 静1小时
卷子，加料 - 静1 小时
抱叠 - 静30
抱叠 - 静1小时
抱叠 - 静 45
整形入篮 - 冷藏隔夜
预热烤箱和石板425F，冷冻面包 1小时
割包，烤

2023-04-15