葱油饼

整形不太好，不过现煎的还是蛮香的。

面团用了157g水，厨师机揉了大概五分钟，到很厚的粗膜。一开始摸着都有点粘手，但是分割的时候已经完全不粘了。

分割面团之后油涂得太多了，后面整形的时候很难捏紧，下次少涂一点。

葱油我是52g油里加了60g葱煮的，煮到香味出来，葱里的水也出来了，所以又加了13g面粉调的（图2）。
感觉这个量稍微有点多，面团擀开之后又稍微有点粘桌子。卷得不是很紧。所以最后压扁再擀成饼的时候都漏出来了，成品有点厚。

感觉还是卷的时候就要卷紧，口子都捏紧，不然后面擀成饼总是东漏一点西漏一点。

用不粘锅煎的。一开始大火，煎到有一点焦了翻面，关小火再煎到变色。完全不粘，本身饼也很油，估计用普通的锅也不粘的。下次试试中火，感觉这次有点太焦了。#早餐•2023年4月17日#

2023-04-17