可以吃一辈子的红烧牛腩

2023.4.17晚餐
第一次炖牛肉~牛肉确实缩水很严重啊，用了一斤牛腩和两块做肉馅的肉(全是瘦肉那种，具体什么部位不记得了)，才做出来两盆肉(图片是其中一盆)。

我家的电压力锅是不能中途揭盖的，所以选了“牛羊肉”模式的“中等”选项，炖出来的肉不够烂，尤其是纯瘦部分，有的嚼起来有点费劲儿，只能嚼到一定程度直接咽下去。不知道是我泡化牛肉的时间长了，还是焯水时溢锅，牛肉在热水里多泡了一会儿，还是焯水后的肉放了一个小时才开始下一步，隔的时间有点久，还是我炝锅时没按作者说的顺序来😂，时间太赶了，下回得提前规划好。下次完善一下上面那些环节，把肉切得再小些，同时试试“软烂”选项，看看能不能更烂。

说回这次的肉。炝锅时，先放了三大颗冰糖(1.5cm见方），熬糖色，放牛肉翻炒几下，放洋葱块(2.5cm见方）、姜块、蒜，炒几下，再加一颗八角，一片香叶，三根小辣椒。翻炒几下出香味了，就放水(这里直接用了比常温温度高一些的水)，水位在肉尖以下，放盐，生抽老抽，一勺多一些的豆瓣酱(饭碗里用的那种勺)，水开后转入电压力锅。

虽然说不够烂，但是味道真的好好，能媲美外面牛肉面里的牛肉了，而且几乎没有膻气味(只有肉块大的才能尝出来一点点)。

2023-04-18