冷发酵包子冰箱发酵隔夜做包子

#早餐•2023年4月18日#
今天试了包子生坯在冰箱冷藏过夜二发，交个作业和大家分享一下顺便备忘📝一下留以后自用：
【面皮】～150克白面+150克全麦+3克酵母粉，我发面从来不用糖，没办法家里有人需要控糖。温水拌成面絮后加点油，啥油都行，揉成面团，密封一发。
【馅料】～200克肉糜+炒好的香菇碎和胡萝卜碎（香菇125克，胡萝卜一小根）+葱花姜末+少量酱油+盐+五香粉+可以打个鸡蛋，顺时针搅糊均匀。
400克荠菜洗净开水焯一下，过凉水攥干切碎，放入搅好的肉馅里拌匀。如果干，我比较喜欢再放点橄榄油。本人做馅儿一般都瞎做，冰箱有啥放啥。
【包子生坯制作】这时候面已经发了，揉面，揉到不想揉为止。8个包子包好放冰箱冷藏。
【时间点】～～
—— 晚上7点揉好面一发；
—— 晚上8点多面发好揉面；
—— 晚上8点半左右开始包包子；记得包完一个就马上放进冰箱
——晚上9点左右包子生坯全部做好，冰箱冷藏温度调到2度。
——第二天早上5点半把包子摆进蒸锅，回去继续睡觉。感觉没发好，心里有点没底。
——5点55分开火，定时25分钟。
——6点20关火，成品竟然很好。焖5分钟；
——6点半吃上刚出锅的热腾腾香喷喷的包子
【tips】～～
1、请一定忽略包子褶，我对包子卖相没要求
2、准备一个深点的盒子装生坯包子很有必要

2023-04-18