史上最详细的基础吐司教程

简直是太柔软拉丝了。
荷兰种200g面粉，200克温水，2克酵母，发到2倍大，放冰箱隔夜。
所有冰镇荷兰种+上次冰镇老面+冰镇鸡蛋1个+2圆羹勺白糖平一点+3克盐+2克酵母+20克色拉油+适量高筋粉+适量冰牛奶，不看克重看状态。
牛奶慢慢试着放入揉面机，稍稍有点趴盆底就行，7cm内。
低速揉面1分钟，放入冰箱松弛10分钟，再低速揉面1分钟，加入最后一半色拉油揉1分钟冰箱松弛10分钟。
把加入色拉油后稀烂的面团，低速揉抱团了。松弛后直至全部离盆，开始揉，快速甩打面团2.3分钟这样，扔冰箱5分钟后检查面团筋性是否出结实均匀有弹性的膜。
完成后烤箱30℃发酵1小时，戳洞不回缩不塌陷，拿出至案板整形。
分四份团成均匀圆球，差不多大就行，其余做肉松包。松弛10分钟，擀1次卷或两次卷都行，加馅料，烤箱32℃二次发酵，注意温度高了组织会粗糙，吐司约发1小时，肉松包40分钟左右，状态轻微慢回弹开始烤。为了发的更好每10几分钟表面喷点水。
烘烤，肉松包135℃20分钟，10几分钟颜色差不多了盖锡纸。吐司颜色略淡就开始盖锡纸，135℃37分钟。吐司盒喷油筛面防粘，或油纸折成吐司盒。
开吃～

2023-04-18