2023年04月20日

人家说千里之行始于足下，只有潮汕是始于嘴巴的。

牛磨坊大概是杭州牛肉最新鲜的潮汕火锅店。阿良老板还是天天早晚各进一次本土牛肉，雷打不动。这次，何晨老师、靓靓姐、添喜老师、许益老师这些不太见的好朋友们都在，超高级涮肉师眉毛老师亲自涮。动作行云流水，只见满碗入锅，如鲸跃深海，再力挽狂澜，粉肉悉数在收缩前离水。靠锅里热气最后“蒸”熟，完成进嘴前最后一道工序，恰到好处。这样，肉不柴，还完美保留鲜美汁水。

我被一碗细嫩吊龙须倾倒，肉也切得漂亮，味道甘口酥化，香气袭人。这里的牛腿键肉中的五花趾部分，为口感会薄切到只有1毫米，全是功夫。胸口朥要嚼感好，出奶香就要厚切。吃多了，我顺便偷学起做牛肉丸，这在潮汕有拥有一百年历史。如果没有机器打肉糜，做一次牛肉丸耗费的元神，不亚于和一头牛搏斗。防止肉水分离，我得半小时内把打好的油滑肉糜，借虎口巧劲浑圆挤出。而且烧牛肉丸也有诀窍，水千万不能开，得七八十度水温焖熟，否则吃不到百分百的脆弹细腻。

只是有点可惜，我这种雌雄同体的，牛肉只能吃非限制级的。牛肉丸，我吃不了两个以上，益母草也不能多，连牛鞭、鸡肾也不敢碰，不患寡，患不平衡。

2023-04-20