午餐•2023年4月23日

①浸泡：1斤冷冻（牛肋骨）提前一晚放冷藏解冻，然后泡水2小时泡出血水。
②焯水：牛肋骨洗净放锅里，加一大锅水，加2勺（白酒），中高火煮至80-90℃，关火，焖5分钟，牛肋骨沥干洗净。
③牛骨汤：一锅水加（生姜5片+陈皮2条+山奈2片+香叶1小片+花椒5粒+一点黑胡椒碎）煮开，加牛肋骨再次煮开后小火炖2.5小时。这会儿汤就可以喝了，不腥不膻。
④加料：（半个洋葱）切条，（3个番茄、3个土豆、1根胡萝卜）滚刀切块，加入牛骨汤里，煮开后小火炖1小时。盛一碗汤，加一两勺（香菜碎），好吃又好喝，特别是土豆，面面的，一抿就化碎了，超爱😋。当然，煮面或涮火锅也是不错滴。

【重点】
①白酒焯水，勿煮开。
②焯水时冷水加牛肋骨，炖汤时水开加牛肋骨。
③加恰当且适量的香料。生姜、陈皮、山奈和肉豆蔻等都能有效去腥除味，但是香料加多了也容易掩盖牛肉的味道，比如花椒味道重，就很容易盖住牛肉香味。但是冷冻牛骨为了去腥膻味，加几粒还是可以的。
④番茄、土豆、洋葱、香葱、香菜、黑胡椒跟牛肉味道很适配，可以加进汤里增色。
#午餐•2023年4月23日#

2023-04-23