毛毛虫麻麻de烘焙笔记
做过
老面包,改良版,更柔软!更香浓!
老面包
这个面团也很好打面,(类似手撕吐司含水量)
面团略干的,所以我自己加多30克牛奶
重量刚好才是94*12的量,如果不加好像不够的
它做法也是同手撕包,打好面直接整形不需要一发的
整形手法类似甜甜圈,我觉得这个可以冷冻面团到时候解冻操作那么更容易些,今天面团打好有点粘手需要沾多点手粉才更好操作
显示一个94克面团擀开看老师手法18cm,然后再搓成38cm以上长度。
发酵时候需要发满,不然烘烤时候没膨胀那么好
sp50:145/185:27分钟左右
出炉时候注意一下,可以提前好刮板和手套,然后震四周,接着用手辅助一下出炉。
这个面包口感类似手撕吐司,适合手撕着来吃。
2023-04-26