2023年04月27日

艺术家谢翻老师的餐厅，像一个倒翻的牛奶盒子，把隔壁的米其林轮胎店都香到了（于是成功引起了他们的注意）。不过也有可能是datenbank的老法麻婆豆腐，陶罐500摄氏度高温激发出来的香气，绵延不绝。

你一定跟我一样，第一次去会被桌上的器物迷得茶饭不思。我一向对敢于改变规则的创造者充满敬意。谢翻老师永远用菜品去界定器物。哪怕是一个勺子的设计，我能理解他让汤入口时候，倾倒瞬间那种孤注一掷。

是的，我还是看饿了。

东海的红虾，里面有洋葱花、幼芦笋头、香菜苗、发酵的西班牙piparra辣椒丝。这让虾春卷无形中变大，包裹了旷野的秀色！米麴与虾头低温发酵出来的酱汁，竟有了忍冬与金银花的味道，且短链氨基酸被打散，流露出来醇厚的油脂感，丰富、绵密、鲜滑…我囫囵塞到嘴里，以为我在吞噬不可名状的芳香之国，其实是这黑洞般的味道吸纳了一整个我。

今天的酒是勃艮第作家谢立老师选的，我喜欢她对西班牙歌海娜、PX雪莉、龙舌兰的品味。她也在悄悄改变我的固有观念，朝着更肆意的食与酒搭配中去。

对错，都在当下观念，一观一念，一个世界。就像“蜗牛与蔬菜园”，“安康鱼的肚子”在这里都是一道菜。就像四川百年前臆测了杭州人的宋嫂鱼羹，于是就有了一道完全不同味型的宋嫂鱼面。但这不阻碍成都与杭州两地因宋嫂之名“各自好吃”的结果！

美与味的关系，从不容被轻易界定。不过要谢谢美食大V邢娜预定！

2023-04-27