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Sophie家 做过

大厨 | 带着美食 趣撒野

鲍鱼清洗
1、鲍鱼壳处理:硬刷清洗外壳,用刀去除附着的藤壶,挖出鲍鱼肉后,用盐和小苏打将鲍鱼壳反复刷洗干净,入沸水煮3-5分钟,捞出晾干,备用。
2、鲍鱼肉处理:去除内脏和沙嘴,刷洗表皮黑膜——投入盐+玉米淀粉的混合液浸泡10分钟,再次洗刷,尤其是周边一圈“裙足”——投入40-50度的温水(可以放些姜、料酒、柠檬去腥),浸泡20分钟以上,再次刷洗,就非干净了。
Sophie爱吃鲍鱼,红烧、清蒸都好

2023-04-28