青酱贝果

【天然酵种-牛肉罗勒青酱全麦贝果】✓
高粉100+全麦粉100
天然酵母弃种100（水50全麦粉50）
罗勒青酱50
水88（预留）
干酵母0.5
糖5
盐2
馅料：牛肉粒120

除馅料之外的全部材料放厨师机2档+6档12分钟，滚圆松弛15分钟，排气后分割小面团滚圆，松弛10分钟后包馅料整形成贝果状，28-32°发酵30分钟（或隔夜冷藏二发），煮水两面各15秒，上火230°下火190°烤16-18分钟。

2023-04-28