肝膏

已是第三次做肝膏
总结前两次的经验
切猪肝时剔除筋膜
蛋清打至软性发泡
将三分之一蛋清糊
放入肝汁中翻拌匀
再倒回蛋清盆翻拌
一蒸蛋清撑出蜂窝
二蒸高汤渗入窝孔
养肝血与美味兼容

2023-04-28