超下饭的辣子鸡丁

1、鸡腿肉1.5cm块，盐+糖+葱+姜+生粉+白酒 腌制半个小时
2、秘制红油: 大豆油/玉米油+鸡油 炸洋葱+小葱+生姜+大蒜 捞出 120～130°倒入辣椒面，加入白酒
3、一炸六成油温 一分钟内捞出
     二炸八成油温 炸熟
     三炸九成油温 30秒脆皮
4、红油加入干辣椒和花椒 葱+姜+蒜，倒入鸡块煸炒，出锅前加入白糖，撒白芝麻

2023-04-29