日月彗心98
做过
爆汁德式香肠面包|大口吃肉肉|发酵时间短|快手好吃|无需手套膜|可做无油无糖
#早餐•2023年5月6日# 天气太热,发酵时间又开始没办法好好掌握了。
方子:常用的面团方子500克高粉、20克奶粉、330克水有点多,不知道是不是金像开封后吸水性提高了,面团有点粘,后又加入50克全麦粉挽救了面团。割包时面团还是偏软。
发酵:天气热,二发太快,16个两盘,第一盘整形好放冰箱,第二盘整好再拿出来室温发酵。
温度:80 S风炉200度预热,180度16分钟,10分钟时发现实际温度在156度,又立即调高温度到190,最后上色欠佳,又多烤了一分半钟。
2023-05-06